I detta receptet blandar man foul och kikärtor. Jag vet att en del använder bara kikärtor, det är nog helt enkelt en smaksak.
Ca 70 st
Ingredienser:
10 dl foul/bondbönor (torkade och skalade)
3 dl kikärtor (torkade)
1 "huvud" vitlök
5 gula lökar
3 dl hackad bladpersilja
1 msk salt
2 msk vetemjöl
1 tsk sju kryddor
3 tsk malen koriander
1/2 tsk paprikapulver
1 1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk bikarbonat
3 tsk bakpulver
Gör så här:
Lägg foul och kikärtor i vatten över natten.
Se till så att de blir täckta ordentligt utav vattnet då de kommer att svälla under natten.
Dagen efter hälls vattnet bort.
Skölj dem några gånger och häll över i en skål.
Pressa vitlöksklyftorna över.
Skala och dela löken i klyftor.
Hacka persiljan.
Lägg i en matberedare och kör några minuter tills du får en jämn smet utan stora bitar.
Tryck ner smeten från kanterna med en spatel.
Lägg över smeten i en skål.
Blanda ihop mjöl, kryddorna, bakpulver och bikarbonat.
Blanda ner i smeten och rör ihop det så att kryddorna fördelas väl.
Täck över med plast och låt den vila i ca 1 timme.
Ta upp lite av smeten i taget och krama den i dina händer.
Forma till falafel, antingen med en sån maskin som jag har eller med hjälp av två matskedar.
Fritera i riktigt varm olja.
Tips:
Blanda aldrig ner vatten i smeten även om den ser ut att inte gå ihop, ha tålamod så kommer smeten att binda ihop fint.
Man kan med fördel frysa in halva smeten och ta fram en annan dag.
Tänk då på att halvera mängden bikarbonat och bakpulver.
Den delen som fryses ska inte ha bikarbonat eller bakpulver, det blandas i 1 timme innan man ska tillaga falafeln.
Oljan måste vara ordentligt varm innan du börjar fritera.
Ha alltid ett lock tillgängligt.
Ha aldrig på fläkten när du friterar, hela ventilationen kan fatta eld om fläkten är igång.
